Şarabı uzun süre bekletip havada almasını sağlarsan ekşir ve sirke olur.
Şarap alkollüdür ama aynı nimetten yapılan sirke alkolsüzdür.Ve bir de şıra vardır üzümden yapılan o da alkolsüzdür tatlandırılıp içecek olarak rahatlıkla tüketilebilir.
Fark bakteriler tarafından oluşturulur. Fermantasyon 2 şekilde olur alkol ürünlü ve alkol ürünsüz. Şarap içindeki bakteriler solunumları sonucunda alkol oluştururlar.Ama bekletildiğinde ve O2 li hava altında bakteriler yavaşlar ve ölürler.Alkolsüz sirke oluşur.